北戴河,吃饭,哪里,便宜,刘庄,贵吗——北戴河吃海鲜攻略
海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。
大部分海鲜，会吃的都吃原味，加工程序越少越好，比如清蒸 水煮好。但海鲜属寒性食品，要有生姜 或白酒 伴食。
据说，需要根据海鲜的新鲜程度选择不同的烹调方法。新鲜的海域，可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用干、油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌；差一点的则可用作酱烧、辣炒。
所以，多采用白灼和清蒸，红烧会破坏掉海鲜的鲜味，葱油会比较香，而辣炒的搞不好会坏肚子的.....。
白灼（水煮）：贝类、螺片
清蒸：贝类、螃蟹、虾爬子、鲍鱼、黄花鱼
生吃：虾类、三文鱼类。
焖烧、干烧、酱烧：鱼类。
辣炒：贝类、（白蚬子，花蚬子等）海螺丝
虾类：烤大虾、靠大虾，椒盐大虾，生腌大虾、糖醋对虾、清蒸对虾、椒盐对虾、干烧对虾。红烧，活虾生吃鲜了,沾点辣根；煎，椒盐；上笼蒸的也鲜。
炖菜：小白菜海蛎子、海鱼炖豆腐
烧鸡蛋：面条鱼炒鸡蛋、雪虾炒鸡蛋
包馅：虾类、皮皮虾肉、面条鱼、雪虾、鱼肉
丸子：各种鱼丸
首先要按季节选料
海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道美，这里面的学问可大了。所以，烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。
如吃海鲜鱼：有“春鳘秋鲈”之说，讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。又如吃河蟹：民间有“九月团脐十月尖”之说，即农历9月吃雌蟹，10月要选雄蟹。吃海蟹：沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾，虽然市场上一年四季都有虾供应，但虾肥美的季节还是每年的4～11月份。此段时间内，虾的口味佳。
掌握正确的初加工方法也是很重要的一个环节
烹制海鲜菜，在选料后要先进行初加工。初加工方法正确与否，终将影响到海鲜菜的成菜质量。如烹制“糖醋对虾”、“清蒸对虾”、“椒盐对虾”、“干烧对虾”等菜肴时，应要求虾体完整，形状美观。初加工时，应先剪去虾枪及虾眼的前半部分，然后再去掉前脚须和尾刺。又如烹制造型工艺菜“金鱼大虾”、“灯笼大虾”时，应先去掉虾头，剥去外壳，再除净脚须和尾刺，留虾尾及相连的末一节虾壳，后还要从背部划一刀，除净沙肠。
根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法
用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用干煎、油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌；差一点的则可用作酱烧、辣炒。
合理用料，精于调味.
海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口，烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味，一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹制海鲜菜，用葱姜蒜爆锅，胡椒粉、料酒、醋调味，在投料时间上也有讲究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调；有的是在爆炒过程中烹入，也有的是将原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口、原汁原味为特有风味。
准确掌握火候是做好海鲜菜的关键
由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂；而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以6～7分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。
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回顾我儿子从一名普通生到学霸，其实和我做旅游有很大关系。比如我儿子语文、历史一般，我们就带他到毛泽东写《浪淘沙 北戴河》的北戴河鸽子窝公园，背诵《浪淘沙 北戴河》体会诗人的意境等等，培养学习语文的兴趣。当他有了兴趣之后，学习会变得非常容易，自己也会主动学习，成绩很快提高。
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